sabato 27 agosto 2011

ANITA


3 anni. 
Sembra una bambola.
E quando, a piedini nudi, mi è corsa incontro per ringraziarmi mi è sembrato di prendere in braccio un morbido cuscino di piume... E mi ha sorriso con un sorrisone che è tutta sua nonna e mi ha fatta ridere da matti! 
Buon compleanno tesorina! Spero che quest’anno ti faccia ridere tanto, perché quando lo fai illumini tutto ciò che ti circonda!
Si  tratta di una torta alla vaniglia: pan di spagna alla vaniglia inumidito con una bagna alla vaniglia e crema pasticcera alla vaniglia arricchita con gocce di cioccolato fondente.
PAN DI SPAGNA
Ingredienti:
4 uova medie intere (non fredde di frigo)
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
150 gr di farina 00 o fecola
Montare con le fruste dello sbattitore elettrico le uova, lo zucchero un pizzico di sale e la vanillina. Cominciare a bassa velocità fino ad arrivare alla massima, finché il composto “scrive”: cioè alzando le fruste si forma una fettuccia che ricade nella bacinella e rimane per un poco in evidenza, come se fosse un disegno, sulla superficie; non più di 10/12 minuti di battitura. A questo punto togliere lo sbattitore e incorporare 150 gr di farina: 4 cucchiai alla volta, attraverso un setaccino e mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto con GRANDE, GRANDE delicatezza.
Versare nello stampo imburrato, livellare la superficie e mettere in forno per 30/35 minuti a 180°.
BAGNA
50 ml di sciroppo di zucchero di canna
100 ml acqua
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
CREMA PASTICCERA
500 gr latte 
150 gr zucchero 
50 gr farina
20 g fecola
5 tuorli
vaniglia 1 baccello o 1 cucchiaio di estratto

in un pentolino di acciaio portare ad ebollizione latte con il baccello di vaniglia aperto a metà e un cucchiaio di zucchero tolto dai 150 (nel caso dell’estratto aggiungerlo a cottura quasi ultimata)
nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, montarli bene, incorporare la farina setacciata e la fecola, togliere il latte bollente dal fuoco, versarlo rapidamente sulle uova montate, mescolare velocemente, riversare nel pentolino rimettere sul fuoco a cuocere per almeno 2 -3 minuti (bisogna dare tempo alla farina di cuocere)
una volta cotta travasare in una ciotola di acciaio per raffreddarla rapidamente.
GANACHE AL BURRO
350 g burro
700 g zucchero a velo
MONTAGGIO
preparare 2 pan di spagna usando una teglia tonda di diametro 28
bagnare ambo i lati con la bagna
con la ganache al burro messa in una sac a poche con beccuccio tondo n6 seguire il perimetro del primo pan di spagna ( come a creare una barriera per la crema pasticcera)
riempire con la crema pasticcera e aggiungere le gocce di cioccolato.
ricoprire con la ganache al burro 
far raffreddare in frigorifero
ricoprire con il fondente di zucchero



decorare a piacere

martedì 16 agosto 2011

ULTIMO SHOT DI FERRAGOSTO


Ferragosto è ufficialmente finito, e benché mi sia alzata tardi mi è sembrata una giornata interminabile: organizzazione, grigliata, anticipi, ritardi, arrabbiature e pentimenti, mangiare, mangiare e ancora mangiare, giocare, ridere, parlare, riordinare, caffè,  parlare ancora, ritrovarsi e salutarsi, ritornare a casa, figli, cani, canarini sistemazione di borse e borsine e, finalmente, prendere fiato, completamente sola, guardando la luna che comincia a dimagrire (l’effetto fisarmonica pare che colga il genere femminile in ogni parte dell’universo). 
La bottiglia di Bunnahabhain occhieggia seminascosta e ne verso poco in un bicchierino, e prima di berlo lo respiro chiudendo gli occhi, e lui esplode nelle sue note violente e cremose. So già che tra poco sentirò il sale dell’oceano pungermi la lingua e poi tabacco da pipa e vaniglia. 
E’ raro che mi convinca a bere a questo calibro ma avevo bisogno di qualcosa di conosciuto, che mi riportasse ad un momento di armonia, un momento di transizione che stranamente non mi spaventava ma mi rendeva felice e forte, circondata da amore e coesione. Sto lavorando per sentirmi ancora così... completa, e invece mi sento come divisa tra tutte le persone che mi circondano: forse un paio di shot farebbero bene anche a loro...